較好近很多小仙女們在家玩起了烘焙,蒸面包、蒸蛋糕、做布丁……但許多都是以失敗告終。要制作好的烘焙產(chǎn)品,每一個環(huán)節(jié)都不可忽視,選料要講究、稱料需、操作得用心。當(dāng)然,烘焙和其他技術(shù)一樣,除了熟能生巧,也有很多小訣竅可以幫助提升。今天我?guī)痛蠹医獯饚追N制作戚風(fēng)蛋糕常見問題,帶你擺脫困擾。
中筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別?
中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中含的蛋白質(zhì)含量,中筋面粉的蛋白質(zhì)含量比低筋面粉高,蛋白質(zhì)含量高,它的筋性就越強(qiáng)。攪拌的時候不能太久,攪拌過久也容易出筋,造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過程不會太久,用中筋面粉或低筋面粉來做的蛋糕就不會差別太大。希望口感松軟還是用低筋面粉。
打蛋白容易失敗的原因是什么?
分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂,使用工作盆底部一定要使用圓弧狀,攪打時才不會有死角,不容易失敗。攪打太久成為棉花狀,尾端無法尖挺也沒有辦法使用。
蛋糕烤出來放涼后表面為什么會濕濕粘粘?
1、蛋白霜打過頭;
2、蛋白霜消泡了;
3、烤溫不夠;
4、還沒有烤透;
5、倒扣的時候,如果距離桌面太近,也會使得水汽回流,造成蛋糕表面濕粘。
戚風(fēng)蛋糕從烤箱拿出來馬上回縮的原因是什么?
1、蛋白霜沒有打至尖挺;
2、攪拌的時間過久,造成蛋白霜消泡,面糊沒有支撐力;
3、如果在爐中膨脹得很好,一出爐就回縮是因?yàn)闆]有烤透,組織沒有定型;
4、蛋黃面糊攪拌過久導(dǎo)致產(chǎn)生筋性;
家里沒有塔塔粉,烘烤戚風(fēng)蛋糕一定要加入嗎?
蛋白只要確實(shí)打發(fā),面糊中就自然充滿空氣,這就是戚風(fēng)蛋糕會蓬松的原理。塔塔粉屬于酸性,與添加檸檬汁的原理一樣,若沒有檸檬汁,也可以用白醋代替。
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