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“工欲善其事，先利其器”，在琳瑯滿目的烤盤中，選擇便宜的烤盤，后期得不償失，但是選擇一個性價比高的優(yōu)質烤盤，則可以事半功倍。
每次烘烤面包都需要用到烤盤，它看似普通，卻是極其重要的存在。那么,今天我們就來探討一下:
1、烤盤的重要性
2、選錯烤盤可能帶來的損失
3、選擇烤盤的建議
一：烤盤的重要性
與原材料機器一樣，烤盤也是面包制作中重要的搭檔。
為了制作出美味的面包，面包店會精選小麥粉等原材料，也會慎重地比較攪拌機與烤箱等機械的性能，但是在挑選烤盤的時候常常忽略掉它的重要性。
事實上，從整形后到醒發(fā)、烘烤，烤盤一直存在于面包制作的過程中，烤盤的重要性可想而知。
烤盤并不是每個都一樣的， 與原材料和機器一樣，烤盤是制作美味面包所須的重要搭檔。
那么，如果選錯了烤盤，會帶來什么樣的損失呢？
二：烤盤可能帶來的損失
01、成本損失
當面包粘附在烤盤上時，也許你會說，使用脫模油不就好了嗎？
但是假設一周使用脫模油1瓶，那么一個月就是4瓶，一年便是48瓶。如果1瓶是65元，那一年就需要支出3120元。
因此，選擇一個優(yōu)質的烤盤說不定可以削減成本，使花費減少。
02、食品
老舊的烤盤常常會容易殘留臟東西，當你和清潔粘附在烤盤上的黑色固體殘留物的時候，需要使用刮刀等工具。
其實這種黑色固體殘留物是脫模油吸附粉等碳化之后的產物，若置之不理，黑色殘留物便會粘附在面包上，那么辛苦做出的美味面包就毀于一旦了。
因此，要在顧客反應這些問題前提前確認烤盤，防患于未然。
03、身體負擔
手腕、肩膀、腰部的疼痛是面包烘焙人的職業(yè)病，笨重的烤盤常常造成手腕損傷，但這也并非完全不可避免。
烤盤的材質有多種類型，鋁合金制成的烤盤重量約是鐵、馬口鐵、鍍鋁鐵烤盤的一半。
①鍍鋁鐵（普通烤盤）
②鋁合金
使用鋁合金烤盤可以減輕每日負擔，也可以降低發(fā)生腱鞘炎、肩部炎癥、腰痛的風險。
三：選擇烤盤的建議
01、材質
一分錢一分貨，一定要選擇合適的烤盤。
雖然鋁合金材質比電鍍鋁材質價格更高，但是其質地非常輕盈，可以減輕面包烘焙師的身體負擔，也有助于面包店的長遠發(fā)展。
烤盤不在材質上不同，且根據(jù)表面處理的組合分為各種各樣的特性。
02、表面處理
烤盤的表面涂層關系著脫模性。
總之，選擇烤盤的時候不能只看重價格因素，還要關注它給面包店帶來的長遠影響。
許多烘焙師傅在烘烤歐式面包時，尤其是法棍，是不使用烤盤的，你們知道是什么原因嗎？歡迎在下方留言討論。
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