作為一名西點師，做好蛋糕是基本的職責(zé)，
我們在蛋糕培訓(xùn)的時候，一定要注意基本功的練習(xí)
以及一些材料比例的分配
快來趕緊看看這篇文章來復(fù)習(xí)一下吧！
今天就來為大家講講
為什么我們在制作蛋糕的時候，
怎么會出現(xiàn)這樣或者那樣的失誤以及處理問題的辦法
面糊結(jié)塊
我們在做蛋糕的時候
有時候會出現(xiàn)面糊里有小結(jié)塊兒
這是怎么一回事呢?
主要是因為我們在前期準(zhǔn)備工作的時候
沒有進行面粉的過篩
面粉中因為長期保存或者過潮
出現(xiàn)的小結(jié)塊沒有進行篩選出去
另外低筋面粉、可可粉等粉類
使用中會很容易產(chǎn)生結(jié)塊，在我們制作蛋糕時
一定要及時將這些小結(jié)塊篩查掉
不然影響成品的外觀，也影響口感。
氣孔過多
伴隨著攪拌，然有空氣滲入面糊
這是很正常的現(xiàn)象。
但有時候我們發(fā)現(xiàn)蛋糕胚的氣孔過多
這是怎么一回事兒呢？
這是因為我們在攪拌的時候過于用力
以至于打出了泡沫
而這些泡沫經(jīng)過破裂就形成了氣孔
所以我們在攪拌的時候一定要注意掌握好力度
均勻的順著盆底按照一個方向有序攪拌哦。
蛋糕容易塌陷
在蛋糕制作完成之后，偶爾會出現(xiàn)蛋糕坍塌的情況
這是因為什么原因?qū)е碌模?/p>
其實主要是因為
制作好之后沒有放入冷藏保存
隨著氣溫的變化
以及空氣的影響下
蛋糕內(nèi)部變軟從而產(chǎn)生塌陷
所以我們一定要記得制作好蛋糕后
要及時放入冷藏保存
以免發(fā)生塌陷
END
今日的蛋糕知識分享到這里就結(jié)束啦
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