基本功
常常有一些網(wǎng)友問小編，經(jīng)?？茨銈儼l(fā)布關(guān)于基本功的考核，而中餐方面很多都是翻鍋、刀工，進(jìn)入校園參觀學(xué)生們練習(xí)多的也是這些，老是如此重復(fù)會(huì)不會(huì)在浪費(fèi)時(shí)間，對(duì)他們真的有用嗎？
小編可以堅(jiān)定地回復(fù)你兩個(gè)字——有用，你也許會(huì)質(zhì)疑，覺得是在狡辯，但相信各位都聽過這樣一句話——“簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，你就是行家；重復(fù)的事情用心做，你就是贏家。”
格拉德威爾在《異類》一書中也說：“人們眼中的天才之所以非凡，并非天資超人，而是付出了持續(xù)不斷的努力。1萬(wàn)小時(shí)的錘煉是任何人從平凡變成超凡的要條件。他將此稱為“一萬(wàn)小時(shí)定律”。換句話講，一周工作五天，那么成為一個(gè)領(lǐng)域的，至少需要五年的時(shí)間。
當(dāng)然我們不會(huì)這么做，也沒有那么多時(shí)間，但要想基礎(chǔ)扎實(shí)，通過企業(yè)的初級(jí)面試，三個(gè)月學(xué)習(xí)真的不算多，而且不少同學(xué)還覺得三個(gè)月時(shí)間太短了，面對(duì)階段考核時(shí)依然覺得不夠標(biāo)準(zhǔn)......
讓學(xué)生重復(fù)練習(xí)翻鍋、刀工并不是來(lái)回重復(fù)，而是螺旋式上升，動(dòng)作可能是一致的，但標(biāo)準(zhǔn)和方法卻在一次次磨煉中被掌握住了，而且在該階段學(xué)習(xí)期間，還有其他課程互相補(bǔ)充。
無(wú)論是中餐、西餐、西點(diǎn)，還是特色小吃，如果不反復(fù)練習(xí)，把簡(jiǎn)單的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)驗(yàn)和竅門是無(wú)法被摸透，想達(dá)到量變到質(zhì)變也就無(wú)從談起。
河北新東方烹飪技工學(xué)校因?yàn)橹匾晫?shí)操，所以看到學(xué)生在校內(nèi)練翻鍋、刀工的機(jī)會(huì)會(huì)大增，但這也間接明我們走的是以實(shí)訓(xùn)課程為核心的人才培養(yǎng)模式，注重每一位學(xué)生課上課下的實(shí)操練習(xí)，讓學(xué)生們真真正正地學(xué)到真本事！
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