今年的形勢(shì)的確不容樂(lè)觀
導(dǎo)致很多“西點(diǎn)追夢(mèng)人”停下腳步
觀望著，不敢做出行動(dòng)
別怕
這就給大家吃下一顆“大大的定心丸”
今年的西點(diǎn)行情好不好？
讓真實(shí)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話！
接下來(lái)請(qǐng)大家閱讀
《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》
一份更加貼合我國(guó)的烘焙市場(chǎng)的大數(shù)據(jù)報(bào)告
高增長(zhǎng)：今年有望突破3000億大關(guān)
報(bào)告顯示，2016年—2020年，烘焙行業(yè)年復(fù)合增速超11，這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)烘焙行業(yè)的平均增速。其中，2020年行業(yè)整體銷售額超2500億元，預(yù)計(jì)2022年將突破3000億元大關(guān)。烘焙市場(chǎng)整體仍處于初步發(fā)展階段。
報(bào)告還認(rèn)為，近兩年行業(yè)連鎖化水平在逐步，其中，10—100家規(guī)模門店數(shù)占比約12，近兩年增速明顯;100—300家門店規(guī)模的門店數(shù)占比6，近兩年呈小幅上升趨勢(shì)。
新勢(shì)力：中式糕點(diǎn)迎來(lái)大增長(zhǎng)
數(shù)據(jù)顯示，截止2022年3月，生日蛋糕品類在線門店數(shù)增速點(diǎn)位至10左右，增速有所放緩；但中式糕點(diǎn)依托國(guó)潮文化出圈，市場(chǎng)增速快，2021年訂單量同比增速為124。
中式糕點(diǎn)高速增長(zhǎng)
圖/《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》
新關(guān)鍵詞：門店現(xiàn)烤、“食”、下午茶
我國(guó)當(dāng)下的烘焙行業(yè)正逐步到3.0時(shí)期，消費(fèi)者更青睞現(xiàn)做、現(xiàn)烤、更新鮮的烘焙食品，這對(duì)門店提出了更高要求。
另外，烘焙的“食化”屬性更加凸顯，這特征在中式烘焙上格外明顯。 相對(duì)于傳統(tǒng)糕點(diǎn)，一口一個(gè)的小糕點(diǎn)休閑屬性更強(qiáng)，相對(duì)于有主食性質(zhì)、飽腹感強(qiáng)的糕點(diǎn)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品顆粒度更小了，就更靠近食了，食用的場(chǎng)景，尤其是下午茶這種休閑場(chǎng)景中，下單量更其他時(shí)段。
新趨勢(shì)：蛋糕和甜品的邊界逐漸融合
從數(shù)據(jù)中可以明顯看出，20~30元的產(chǎn)品類型逐漸，這說(shuō)明開(kāi)始做小份化的處理，使蛋糕和甜品的邊界逐漸融合，切片蛋糕更是成為一個(gè)消費(fèi)主流。
新方向：用“養(yǎng)生、聯(lián)名”俘獲新生代
報(bào)告顯示，烘焙的定位出現(xiàn)兩個(gè)新方向：
一是“養(yǎng)生烘焙”。大健康趨勢(shì)下，作為朋克養(yǎng)生一族，新生代對(duì)于烘焙甜品健康的標(biāo)準(zhǔn)在提升，對(duì)于食品原料愈發(fā)關(guān)注，從低脂低糖，到趨于反式脂肪酸；從全麥高纖維，到無(wú)添加。
二是“聯(lián)名”。中點(diǎn)西做、國(guó)潮設(shè)計(jì)的精致網(wǎng)紅點(diǎn)心火爆社交圈，除了高顏值，跨界聯(lián)名也是一大方式。
綜上所示，西點(diǎn)行業(yè)未來(lái)仍然可期
我國(guó)烘焙行業(yè)正處在快速發(fā)展的階段
如果您想抓住時(shí)代發(fā)展的脈搏
成為窘迫大環(huán)境下的贏家
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