廚師雖然是一種傳承型職業(yè)，但是古今廚師所具備的能力卻不盡相同。我國歷代都涌現(xiàn)出眾多的名廚，盡管他們的出身不同，經(jīng)歷不同，但是賴以成名傳世的幾乎都是廚德和“一道菜”，而非與才識。但是現(xiàn)在時代不同了，如果沒有文化和體力，憑“一招鮮”，就很難“玩得轉(zhuǎn)”，因此，培養(yǎng)什么樣的新型廚師，如何培養(yǎng)他們，便成為烹飪是否后繼有人的一個根本問題，而這也是河北新東方烹飪學(xué)校一直努力的方向。
什么樣的廚師才是適合社會發(fā)展的新型廚師，到底這類廚師需要具備哪些技能，又是怎樣培養(yǎng)的呢？這就來看看吧！
新型廚師都出自“正規(guī)軍”
先，須擁有和職業(yè)技能書
經(jīng)過比較系統(tǒng)的教育，他們在文化素養(yǎng)和理論上才能有較好的基礎(chǔ)，具備發(fā)展的“后勁”。與此相反，上過幾十天烹飪培訓(xùn)班的，許多東西就只知皮毛，難以有什么建樹。因為烹飪的現(xiàn)代化，是一股不可抵御的歷史潮流，它需要營養(yǎng)衛(wèi)生知識，需要現(xiàn)代烹飪器具，需要食品檢測手段，需要市場經(jīng)營理論，需要各種社會科學(xué)觀念等等。而這一切，須有賴于正規(guī)教育的積累和熏陶，將“匠人”改造成為“金領(lǐng)技師”。
新型廚師都師出
其次，要扎扎實實地拜師學(xué)藝
“師”，不一定都是開幫立派，摘金奪銀的較好，但須是功底深厚，誨人不倦的嚴師。
“藝”，不單是會做菜，更重要的是熟練掌握料、刀、味、火等四大基本功。因為廚師屬于個體的手工勞動者，做菜技術(shù)的好壞，較好先在于經(jīng)驗，其次在于“悟性”，然后是扎實的基本功。
在學(xué)習(xí)過程中，盡管有實操、有較好、還有不斷的基本功練習(xí)，但拜好師，學(xué)好藝，廚師才能既懂理論，又懂實踐，使兩只翅膀都硬起來，才能在“烹飪王國”中自由翱翔。
新型廚師備能力-菜品研發(fā)
后，一定要會三種以上的菜系
地方風(fēng)味菜，八大菜系，你至少要會三種以上。能夠一通多系，師承百家，這對于增長見識，拓寬技藝，領(lǐng)悟“迷宗菜”，適應(yīng)當(dāng)代菜品潮流十分重要。因為在信息時代，菜品傳播的速度很快，而菜品的傳播又沒有地域制。再加上烹飪的各個風(fēng)味流派雖然同出自于一個“母體”，但是各有高招與較好活。兼收并蓄，舉一反三，菜路寬廣，技藝高超，善于研發(fā)創(chuàng)新的多面手，才能贏得。
廚師的較好對不會是一蹴而就的，在烹飪界只屬于那些不斷努力的人。新型廚師的出現(xiàn)正如“迷宗菜”的產(chǎn)生，是社會不斷發(fā)展的產(chǎn)物，順應(yīng)社會的規(guī)律，才能找到自己的職業(yè)定位和事業(yè)歸屬。
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