4D教學管理
Teachingmanagement
河北新東方烹飪技工學校
餐飲行業(yè)管理體系化既能控制食品生產(chǎn)過程中的危害因素，食品。亦能使企業(yè)效能得以，讓餐飲服務(wù)人員面貌煥然一新，進一步增加客流量。而在眾多餐飲管理體系中，目前使用多的就是“4D管理”。它是在“5S管理”、“五常管理”的基礎(chǔ)上演變出來。
為了幫助同學們增強綜合實踐能力和競爭力，拓展渠道，河北新東方烹飪技工學校以學展為基礎(chǔ)打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學體系，以企業(yè)標準去要求同學們后廚規(guī)范。
什么是“4D管理”？
什么是4D管理？簡單來說，4D是指在管理中要實行“四個到位”。分別指整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。
1D：整理到位（天天工作有序不亂）
定義：判斷需與非需的物品，并將需物品的數(shù)量降低到低程度，將非需的物品清理掉。
目的：把空間騰出來靈活運用創(chuàng)造更大化的經(jīng)濟效益，并且避免錯誤的使用。
做法：
1.對所在的工作場所進行檢查。
2.制定需要和不需要的判別基準。
3.不需要物品。
4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。
2D：責任到位（環(huán)境事物扯皮）
定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。
目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。
做法：
1.對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）
2.將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）
3.標示所有的物品（目視管理）
3D：培訓到位（全員提升敬業(yè)愛崗）
定義：連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。
目的：通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識,養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。
做法：
1、認真落實前面2D工作
2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人
3、視覺管理和透明度
4、制定稽查方法和檢查標準
5、維持4D意識
6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒
7、加強4D現(xiàn)場管理
4D：執(zhí)行到位（管理盲點漏洞）
定義：在培訓到位的基礎(chǔ)上，進行全員互動，用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久。
目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習慣，與培訓相輔相成，是培訓的后續(xù)。
做法：
1、建立清潔責任區(qū)
2、清潔要領(lǐng)
3、履行個人清潔責任。清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來做
4D情景模擬教室
而河北新東方的“4D”管理教學，是指將廚房化教室管理細分化、規(guī)范化、明晰化，責任到人、工作到崗，實現(xiàn)“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”，打造透明、、的模擬教室。4D情景模擬教室完全按照酒店后廚標準的工作場景打造，充分發(fā)揮“理實一體化”的教學理念，讓同學們在一邊學習理論知識一邊進行實際操作的同時，提前了解熟悉畢業(yè)后的工作環(huán)境，盡快進入大型酒店后廚環(huán)境工作的適應階段。
少年向陽而生，夢想熠熠生輝
河北新東方烹飪技工學校
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