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店長每天做好這六件事,餐廳管理就可以井然有序

作者:河北新東方烹飪學(xué)校時間:2023/12/22閱讀:4688

一個店長,每天僅需完成六件事,就可使門店完美運(yùn)轉(zhuǎn),穩(wěn)中有升。

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1檢查

每天早上進(jìn)店就是檢查。針對各崗位工作,庫存、衛(wèi)生、POP擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動的點(diǎn)進(jìn)行檢查。以此確認(rèn)每天店內(nèi)貨源充足,產(chǎn)品指示準(zhǔn)確,體驗(yàn)更加順暢,環(huán)境干凈明亮。以檢查而備有患。

2激勵

激勵是每天要做項(xiàng)目。針對早上員工的整體狀態(tài),給予相應(yīng)激勵。針對個人精神狀態(tài),不定時給予鼓勵。針對前一日的店內(nèi)運(yùn)營數(shù)據(jù),給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執(zhí)行性的工作,適當(dāng)?shù)奈邢聦佟?/p>

激勵并非口頭表揚(yáng)或者藍(lán)圖規(guī)劃,而是融入于工作中潤物細(xì)無聲,一個鼓勵的眼神,一次信任的微笑,一次有認(rèn)可的授權(quán)都是激勵。以此確認(rèn)員工精神狀態(tài)是正面積極的,從而感染同事,感染客戶。想要經(jīng)營好客戶,先要經(jīng)營好員工。以激勵而備喪志。

3服務(wù)

店長嚴(yán)格意義上來說并非,而是員工的服務(wù)者,給予員工支持。店長的職責(zé)重要的就是給予下屬資源上的,技術(shù)上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰(zhàn)場,戰(zhàn)時糧草是戰(zhàn)士大的后顧之憂,而餐廳的后顧之憂就是菜品與政策等資源和技術(shù)技巧上的支持。

4觀察

觀察是店長須掌握的技能。

良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態(tài),客戶進(jìn)店后的總體反應(yīng),未成交的問題點(diǎn)是共性還是個性,并以觀察的結(jié)果及時作調(diào)整。觀察是即時性的,可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。

5溝通

一項(xiàng)調(diào)查表明,管理者70%的時間都是用在溝通上,例如開會、談判、做報(bào)告、討論問題、交代工作等,而70%的問題又都是由于溝通不暢引起的。上司與下屬之間只有達(dá)成共識,才能相向而行,下屬做出來的正是上司希望得到的。

下面著重說一下溝通的七個關(guān)鍵點(diǎn),以便提高溝通效率,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)有效執(zhí)行。

1.清晰地闡明你對下屬的期望

抽個時間,逐一找你的每一個下屬談一談,先讓下屬談?wù)勊麑ψ约旱膷徫皇侨绾卫斫獾模热鐚τ趰徫回?zé)任、界限、標(biāo)準(zhǔn),做到什么樣才算做好了,做到什么樣才算優(yōu)質(zhì)了,談?wù)勊男哪恐心銓λ囊笫鞘裁?。之后,你對照一下,他對這個崗位、職位、職責(zé)的理解與你的理解一致嗎?有出入嗎?他心目中理解的你對他的期望與你想的是一致的嗎?如果你們雙方比較一致,說明你們之間的溝通比較好,自然工作效率就會比較高,大家相處也比較順當(dāng)。

下屬不清楚上司對自己的期望標(biāo)準(zhǔn),這是上司的失職。如果是這樣,你先要補(bǔ)上這一課,找你的下屬做一次深刻的溝通吧,清晰地表明你對他的期望和要求,把話說白了,說通了,大家都痛快。

2.確認(rèn)說清楚了

下屬工作沒做好有時候責(zé)任不在下屬,是因?yàn)楣芾碚邲]有交代清楚。安排工作要清晰具體對于下屬完成任務(wù)很重要,不要讓下屬干著活還要猜測上司的心思,這樣太累了。

給下屬布置任務(wù)時,作為上司,須清楚地了解工作任務(wù):需要完成什么任務(wù)?任務(wù)完成的標(biāo)準(zhǔn)是什么?哪些是完成工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?下屬工作完成過程會遇到哪些困難?自己能提供怎樣的支持?布置工作時員工會有什么反應(yīng)等。

而現(xiàn)實(shí)中,很多管理者用簡單的、籠統(tǒng)的幾句話來布置任務(wù),似乎有意要考驗(yàn)下屬的領(lǐng)悟能力,結(jié)果是下屬沒聽清沒聽懂,卻又不好意思反問,只好靠自己的臆想來猜測,致使任務(wù)難以有效完成。建議將任務(wù)以書面化的形式確認(rèn),如用電子版文件、手寫、郵箱或即時通訊等方式,讓你的下屬對任務(wù)一目了然。

3.確認(rèn)下屬聽明白了

你說得清楚并不一定你的下屬聽得明白。即使你將工作任務(wù)詳細(xì)的打印出來,你的下屬仍然會對工作任務(wù)有不明白和不理解的地方。一方面,是你說的不夠細(xì)致不夠周到,另一方面也可能是下屬理解有差異。

因此,為了確認(rèn)工作任務(wù)的有效完成,上司須讓下屬有機(jī)會將工作任務(wù)疑惑、疑問或不明白表達(dá)出來,并得到你的具體回復(fù)和解決,使得工作任務(wù)更加細(xì)致、清晰。使得下屬接受工作任務(wù)時明明白白:知道要做什么?怎么做?做成怎樣?當(dāng)工作部署完了之后,管理者可以用復(fù)述和詢問來了解下屬是否真的明白了工作要求:——“好的,我要說的就這些,為了防止偏差,請你復(fù)述一下我剛才的要點(diǎn)好嗎?”——“好的,我要說的就這些,對這項(xiàng)任務(wù),你有什么意見或建議嗎?”——“好的,我要說的就這些,你有什么不清楚的地方嗎?”

4.明確時間和進(jìn)度

沒有期限的工作就等于永遠(yuǎn)不可能完成的工作。在你布置工作的同時,要明確告訴下屬什么時候須完成,關(guān)鍵的時間節(jié)點(diǎn)在哪里、在不同的時間節(jié)點(diǎn)都要完成哪些階段成果。

執(zhí)行過程中還要委派他人或親自檢查進(jìn)展情況,時刻提醒下屬要按時、按質(zhì)、按量完成工作,只有過程的完美,才能得到滿意的結(jié)果。一般來講,按照5W2H的方法,就可以讓工作布置變得明確具體。

(1)WHAT——是什么?做什么工作?目的是什么?

(2)WHY——為什么?為什么要這么做?理由何在?原因是什么?

(3)WHERE——何處?在哪里做?從哪里入手?

(4)WHEN——何時?什么時間完成?什么時機(jī)適宜?

(5)WHO——誰?由誰來承擔(dān)?誰來完成?誰負(fù)責(zé)?與誰一起做?誰來協(xié)助?

(6)HOW——怎么做?如何提高效率?如何實(shí)施?方法、步驟怎樣?

(7)HOWMUCH——多少?做到什么程度?達(dá)到什么樣的數(shù)量、質(zhì)量、效率、成本標(biāo)準(zhǔn)?

5.做好事前、事中的跟進(jìn)溝通

(1)傾聽下屬的想法。

華為總裁任正非說:“要讓聽得見炮聲的人做決策”。員工工作在線,他們也許更了解實(shí)際情況,更知道用什么樣的方法是好的。

(2)引導(dǎo)下屬的想法。

有時候下屬從自己的角度出發(fā),看問題找方法可能是片面的,可能會與團(tuán)隊(duì)的整體工作或者長遠(yuǎn)利益有沖突,這時候,上司應(yīng)該積極鼓勵,耐心引導(dǎo),分析他們意見的利弊,讓下屬認(rèn)識到自己的局限性。

(3)告訴原因。

不僅要告訴下屬做事的方法,還要告訴下屬為什么這樣的方法是對的,是好的。如果不按照這樣的方法做會產(chǎn)生什么樣的不利后果。

(4)適時檢查反饋。

把工作任務(wù)分解為幾個小的階段,與下屬一起明確工作過程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),以及在這些關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)時的溝通要求,通過了解進(jìn)展情況,及時輔導(dǎo),使之朝期望的方向前進(jìn)。

(5)確定優(yōu)先順序。

如果下屬手頭的工作比較多、比較雜,要與下屬一起確定他工作的優(yōu)先順序,確認(rèn)上下之間的對工作優(yōu)先順序的認(rèn)可。

6.先征求意見,再下命令

運(yùn)用5W2H的方法可以清晰地下達(dá)指示,但是也有弊端,這會給員工一種被迫的感覺,被壓制的感覺,所以,這種方法應(yīng)該區(qū)別使用。比如對熟練的、素質(zhì)高、領(lǐng)悟力強(qiáng)的下屬只需交代一下任務(wù)、時間標(biāo)準(zhǔn)等就可以了,如何做,采取什么樣的方法可以征求下屬的意見或者“只問結(jié)果,不問過程”;而對于新員工、新任務(wù)、不熟練的員工則需要交代詳細(xì)一些。

在下達(dá)命令之前是否和下屬商量一下,是否征求了他們的意見,對下屬來說感受是不一樣的。不與下屬商量就直接下達(dá)命令,下屬就會感覺這是在為上司完成任務(wù),是上司交代的,即使有一定的積極性,但員工不會發(fā)揮潛能,只是機(jī)械地奉命行事。而且,從管理的角度來看,上司是不是有向下越位的嫌疑,也就是越俎代庖,一竿子插到底,剝奪了下屬自主決策的工作權(quán)。

但是,在一項(xiàng)任務(wù)之前,管理者先征求一下下屬的意見,下屬就會有一種參與感,感到自己是這項(xiàng)工作的主人,感到上司對自己的信任和認(rèn)可,是按照自己的想法去做事,做得好不好關(guān)系著自己在上司心目中的形象,所以要做好。這樣一來,下屬工作的積極性就調(diào)動起來了。

管理者在安排下屬去做事時,多用一些協(xié)商的語氣與下屬溝通,讓下屬知道他們才是工作中的主人翁,你尊重他們的意見,這樣下屬就能愉快地接受,并快速有效地完成。否則,下屬工作起來也是心不甘情不愿的,自然就會影響工作的積極性。

7.善用即時溝通工具

微博、微信、QQ群、各種網(wǎng)絡(luò)圈子等網(wǎng)絡(luò)媒體,是日常管理溝通工作的有效補(bǔ)充,是另外一個平臺,能讓管理者看問題更全面,并實(shí)現(xiàn)超越時空的互聯(lián)互通。就團(tuán)隊(duì)溝通來說,沒有一個渠道或辦法可以完全解決溝通的所有問題。所以,管理者應(yīng)該充分利用多種渠道和方式去交流,以達(dá)成有效管理。

同時,管理者應(yīng)該用平常心看待微博、微信這樣的溝通平臺,有的員工在這上面發(fā)泄情緒和抱怨,而這恰恰給了員工一個情緒疏通、發(fā)泄的通道,而且借助這樣的平臺也可以多多了解基層員工的想法、狀態(tài)、意見、牢騷,并采取及時管理措施。

6總結(jié)

店長每天需做總結(jié)。

通過檢查、激勵、服務(wù)、觀察的實(shí)施,以及委派工作反饋,做當(dāng)日店內(nèi)工作總結(jié),發(fā)現(xiàn)問題,尋求解決方法。如銷售情況是否達(dá)到預(yù)期,人員狀態(tài)是否達(dá)到銷售氛圍要求,店內(nèi)環(huán)境是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)等等。影響因素有哪些?如何改正和避免。從而形成工作閉環(huán),問題匯總于此,研究解決方案,制定下一步工作目標(biāo)。以總結(jié)而備無解。


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