國家統(tǒng)計局近日發(fā)布新數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國飯店協(xié)會會長陳新華說：“2023年餐飲在社會消費品零售總額中，增速領跑其他類型。”現(xiàn)在，餐飲業(yè)已成為促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域，行業(yè)健康發(fā)展至關重要。
春節(jié)剛過，各地就業(yè)市場便熱鬧了起來。2月19日是春節(jié)后上班第二天，湖北省武漢市武昌區(qū)舉辦了今年首場大型招聘會。有不少餐飲企業(yè)來到現(xiàn)場招聘，他們普遍表示用人需求大，招工難，一些技能型崗位，即使給出也很難招到合適的人。
調查發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間，餐飲企業(yè)普遍出現(xiàn)“用工荒”。北京一家中型連鎖餐飲的創(chuàng)始人說，還沒到假期，一些門店就已因人手不足而被迫放假，往年還能找小時工，今年連小時工都不好找。隨著餐飲消費復蘇，北京、上海等地年夜飯預訂火爆，但因缺人，很多店不敢接團餐。缺人對餐飲企業(yè)和消費者都造成了影響，也凸顯出當下行業(yè)發(fā)展的人才困境。
職業(yè)教育勇挑“大梁”
據(jù)了解，餐飲業(yè)“人才荒”問題由來已久，春節(jié)期間更為嚴重。多數(shù)餐飲企業(yè)表示，“人才荒”問題這兩年愈演愈烈，尤其是在一、二線城市。餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展受到不利影響，亟待破局。
2023年，我國高校畢業(yè)生人數(shù)創(chuàng)紀錄地達到1158萬，面臨嚴峻的就業(yè)形勢，一邊是高校畢業(yè)生就業(yè)難，一邊是某些行業(yè)“用工荒”。長期以來，大學生乃至整個年輕群體都不太愿意從事餐飲行業(yè)，部分人甚至對從事餐飲業(yè)還抱有較大成見。這令餐飲企業(yè)面臨嚴重的人才窘境。
值得注意的是，在此背景下，職業(yè)教育成為培養(yǎng)、輸送餐飲人才的重要渠道，日益受到關注。隨著企業(yè)需要度、國家支持度、社會認可度、職業(yè)學校教學能力的增強，更多職校生在高技術技能加持下，在薪酬和職務上均獲得了不錯的職業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)了另一種可能，人生同樣出彩。
新東方烹飪教育西點專業(yè)學生學習蛋糕抹胚
渝鄉(xiāng)辣婆婆副廚師長孟慶振在新東方烹飪教育學習大廚精英專業(yè)，2021年他畢業(yè)后進入渝鄉(xiāng)辣婆婆工作，短短3年時間，就從一名普通的廚師成長為副廚師長，有了穩(wěn)定的高收入，整個家庭也因他而改變。
當前，消費者需求發(fā)生變化，除了注重口味，還關注健康、品牌、服務、體驗等，這加快了餐飲業(yè)轉型升級，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)數(shù)字化、綠色化、品牌化、特色化趨勢。這對餐飲人才提出了新要求，人才技能結構與企業(yè)需求不匹配是造成“人才荒”的重要原因。
培養(yǎng)適應企業(yè)需求的人才，產教融合是一種好方式。為此，2023年6月，國家發(fā)改委等八部門印發(fā)《職業(yè)教育產教融合賦能提升行動實施方案(2023—2025年)》，提出到2025年，在全國建設培育1萬家以上產教融合型企業(yè)，產業(yè)需求更好融入人才培養(yǎng)全過程，逐步形成教育和產業(yè)統(tǒng)籌融合、良性互動的發(fā)展格局。
在現(xiàn)代職業(yè)教育研究院常務副院長崔華楠看來，產教融合是辦好職業(yè)教育的關鍵所在，可以提高教學水平，密切校企關系，提高人才培養(yǎng)質量，是變革人才培養(yǎng)模式的基礎和必由之路。
新東方烹飪教育學生刀工練習
一些餐飲企業(yè)已經開始產教融合實踐，調查發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)都不約而同地選擇與新東方烹飪教育合作。對于在學校的學習，孟慶振說“都學以致用了”。在校時，他就讀的是新東方烹飪教育和渝鄉(xiāng)辣婆婆聯(lián)合培養(yǎng)的定向班，雙方校企共建實訓教室，讓學生在真實工作場景中學習，按照企業(yè)的要求和標準教學，精準匹配企業(yè)的用工需求，學生畢業(yè)后直接進入企業(yè)工作。
渝鄉(xiāng)辣婆婆餐飲管理有限公司董事長李進飛表示，產教融合學生不僅可以直接上手，而且忠誠度較高，流動性低，愿意給新東方烹飪教育學生更高的工資，也會重點培養(yǎng)，現(xiàn)在不少老員工已經升入管理崗位。
據(jù)悉，新東方烹飪教育緊盯產業(yè)趨勢和社會需求，與好利來、小廚娘等200余家企業(yè)合作多年，簽訂指導就業(yè)協(xié)議，將企業(yè)課程納入人才培養(yǎng)方案，學生畢業(yè)可直接上崗。中國東方教育集團烹飪事業(yè)部總經理金曉峰說，產教融合培養(yǎng)的人才能夠將Z u i新理論知識和技術應用于實踐，促進行業(yè)技術創(chuàng)新和服務升級，提升企業(yè)競爭力。
新東方烹飪教育老師進行教學示范
當前，烹飪跨界融合到居家養(yǎng)老、健康服務、旅游體育等多個領域，成為大健康產業(yè)的重要部分，對復合型人才需求旺盛，餐飲就業(yè)也不僅是廚師。據(jù)介紹，新東方烹飪教育以烹飪?yōu)楹诵模粩鄤?chuàng)新開設美食主播、餐飲管理、烹飪美食研發(fā)等專業(yè)，針對更多新職業(yè)需求培育人才，為學生提供豐富的選擇。
2019年年底，新東方烹飪教育所屬的中國東方教育集團獲批成為全國首批職業(yè)技能等級認定第三方評價機構，可面向全社會開展西式烹調師等3個職業(yè)的技能等級認定工作，新東方烹飪教育的教學質量獲主管部門認可。
“愛”的味道引鳳筑巢
凱瑞商業(yè)集團人力資源中心總監(jiān)胡嘉透露，凱瑞成立20年，與新東方烹飪教育產教融合已有13年，相比具體技能，凱瑞更看重員工的綜合素質。新東方烹飪教育有更高的格局和視野，重視學生素質教育，這一點與凱瑞很契合，雙方都重視社會責任，這是雙方多年默契合作的基礎。
除了為行業(yè)輸送大批高技術技能人才，更為重要的是，職業(yè)教育的突出貢獻在于為社會培養(yǎng)了更多合格公民。
有研究顯示，由于種種原因，不少職業(yè)學校的學生不喜歡普通學校的學習氛圍，對學習文化課不感興趣，不想再繼續(xù)升學。一些學生身上還存在各種成長問題。職業(yè)教育不僅給這些學生提供了技能成才的通道，還用“愛與責任”幫助他們樹立自信，養(yǎng)成良好的行為習慣，更好地適應社會。
每一個孩子都不能被落下，沒有教不好的孩子，只是沒有找對方法。河北新東方烹飪技工學校校長徐永記表示，在新東方烹飪教育，職業(yè)素質教育被擺到了與職業(yè)技能教育同等重要的位置，向學生傳輸合作企業(yè)的企業(yè)文化和價值觀，讓學生接受餐飲文化的熏陶，實行半軍事化管理，重視培養(yǎng)學生的道德意識和守法意識。
一些職校學生說，自己就喜歡學一門手藝，以前自己不被重視，來到新東方烹飪教育后，老師們很和藹很負責，在這個環(huán)境中感到很快樂，學習起來也更快更有效。
把孩子送到新東方烹飪教育后，家長們很快便發(fā)現(xiàn)了變化：原本叛逆難管的孩子變得懂事孝順了，孩子記得爸媽的生日了，會和爸媽說“謝謝”了，開始做飯給爸媽吃了……點滴變化，凝聚的是職業(yè)教育的艱辛付出。不能成人，難言成才，可以說，職業(yè)教育承擔著比普通教育更艱難更繁重的任務。
新東方烹飪教育中餐專業(yè)學生練習翻鍋基本功
2020年7月，16歲的農村娃楊蕭劍從安徽亳州一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中畢業(yè)，打算學門技術，于是進入新東方烹飪教育學習。在學校精心培養(yǎng)及自身努力下，2023年9月19日，楊蕭劍獲得中華人民共和國第二屆職業(yè)技能大賽烹飪(西餐)項目全國，實現(xiàn)了夢想。
胡嘉表示，來自新東方烹飪教育的員工明顯素質更高。她舉例說，在集體宿舍，新東方烹飪教育的學生內務整潔，這帶動了其他社招員工。因為他們在學校時養(yǎng)成了良好的生活習慣，被子就是疊成“豆腐塊”，甚至在家也是。這樣的員工，凱瑞更喜歡，Z u i早來的一批員工中很多人目前已經成長為行政總廚或店長。
前不久，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2023中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告》顯示，受訪企業(yè)年平均員工流失率為17.15%，“接待服務崗”已連續(xù)兩年“蟬聯(lián)”招聘難榜首。學校要重視服務技能和素質教育，企業(yè)也要關心重視服務崗員工，給予優(yōu)厚待遇，在餐飲變革時代，服務崗直接面對消費者，影響消費體驗、認知和回頭率，并非無關緊要。
無論是培養(yǎng)學校，還是用人企業(yè)，都聚焦同一個群體，有著共同的目標，教育好學生，發(fā)展好員工，餐飲業(yè)需要用“愛”培育人才、吸引人才、留下人才。
新東方烹飪教育學生制作的糖藝西點作品展示
與高學籍一樣，高技能也能實現(xiàn)好就業(yè)，據(jù)了解，在新東方烹飪教育，學生有學籍晉升通道，能實現(xiàn)學籍、技能雙豐收。此外，新東方烹飪教育在學生創(chuàng)就業(yè)幫扶上也不遺余力。中國社科院服務經濟與餐飲產業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋表示，餐飲業(yè)對吸納就業(yè)發(fā)揮了很大作用，關系民生。
中國東方教育集團創(chuàng)就業(yè)部部長于佳彪介紹，新東方烹飪教育建立了50多個就業(yè)指導中心，有500多位就業(yè)指導老師，與3萬余家企業(yè)密切聯(lián)系，并對企業(yè)提出待遇等用工要求，幫助學生就業(yè)，并設有就業(yè)跟蹤回訪制度，確保學生就好業(yè)。學生對崗位不滿意，學校會協(xié)助重新?lián)駱I(yè)。學生就業(yè)后還能回校交流，提升技能。
如今，人工智能和機器人技術突飛猛進，機器做飯已經成為現(xiàn)實。不過，多位消費者反映，還是喜歡吃人工做的飯，更有感覺。一些餐飲企業(yè)也表示，人的價值在于創(chuàng)造力和創(chuàng)新性，不可或缺。在AI時代，人的價值或許正在于人情味，愈顯珍貴。
來源：新華社
