悅享中秋
中秋佳節(jié) 食月餅 賞明月
中秋節(jié)，作為中國傳統(tǒng)文化中一個極為重要的節(jié)日，承載著團圓、和諧與美好的寓意，自古以來便深受人們喜愛。而吃月餅，作為中秋節(jié)代表性的習(xí)俗之一，不僅歷史悠久，而且蘊含著豐富的文化內(nèi)涵和人們對美好生活的向往。
中秋吃月餅
又是一年中秋佳節(jié)臨近
承載著思念與祝福的月餅
成為了當(dāng)下極具儀式感的美食
圖片
月餅一年一季，各領(lǐng)風(fēng)騷
咸甜花式不斷翻新
各種餡料層出不窮
而琳瑯滿目的月餅中
傳統(tǒng)手工月餅，越來越受到大眾青睞
今天小新給大家
分享4款有顏有料的月餅！
01.茶月餅
-配方-
雞蛋50g 煉乳20g
綿糖60g 蜂蜜15g
抹茶粉3g 低筋粉120g
泡打粉1g 小蘇打1g
豆沙400g?丁香20g?牛奶60g
-操作步驟-
1.將雞蛋、煉乳、綿白糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。
2.將過篩的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和小蘇打一起加入拌成面團，醒發(fā)1小時。
3.將面團、餡料分別分成15等份。
4.將面團壓扁，包入餡料，搓圓。
5.壓出一個小孔，并插入一枝丁香，擺入烤盤中。
6.在表面刷兩次牛奶。
7.以上下火190／100℃烤18～20分鐘。
-小貼士-
1.雞蛋和其他材料在加熱的時候，溫度不要太高。
2.面團壓出小孔的時候，不要太深或太大。
3.刷上牛奶，面團表面的光度會亮一些。
02.山桃蔓越莓月餅
-配方-
黃油20g 水10g
淡奶油12g 蛋黃22g
三洋糕粉10g 鹽0.5g
朗姆酒5g 色香油1g
白豆沙180g 餡料300g
-操作步驟-
1.將奶油、水一起拌勻。
2.加入朗姆酒、白豆沙一起拌勻。
3.加入淡奶油、蛋黃拌勻。
4.加入鹽、三洋糕粉、色香油拌勻。
5.餳發(fā)20分鐘，將餡料和皮料各自分割成10份，皮每份26克，餡料每份30克。
6.將面皮壓扁包入餡料收口。
7.放入月餅?zāi)＞邇?nèi)用手壓平。
8.左右輕輕震動，扣出。
9.擺入烤盤，表面噴上少量的水。
10.以上下火220/180℃，烘烤10分鐘左右至表面上色即可。
-小貼士-
1.月餅的模具內(nèi)要撒上少量的面粉，但也不要過分太多，以免月餅的表面面粉太多，影響月餅的效果。
2.用手壓模具內(nèi)的月餅的時候，要用力一些，這樣月餅表面的圖案會清晰漂亮。
3.扣出月餅的時候，不要用力太大，以免月餅的形狀變形，影響月餅的效果。
03.翻毛月餅
-餅皮配方-
中筋粉175g 綿糖30g
酥油50g 溫水100g
-油酥配方-
低筋粉170g
酥油85g
棗泥餡300g
-操作步驟-
1.將低筋面粉堆成粉墻狀，分別將酥油、綿白糖和溫水放在中間。
2.將1混合拌至有筋度，面團餳發(fā)15分鐘即成餅皮。
3.將酥油和低筋面粉一起混合拌勻，軟硬度和做法2相似，即成油酥。
4.將棗泥餡分割成30克一個。
5.將做好的3包入餳發(fā)好的餅皮中。
6.將做法5搟開，從中間劃一刀。
7.將做法6從中間卷起，然后分割成30克一個。
8.將做法7搟開成圓片形，再包入餡料。
9.將做法8包好整圓后擺盤，入爐以上下火130/150℃約烤30分鐘即可。
04.乳酪黃金月餅
-餅皮配方-
酥油83g糖粉14g
雞蛋半個低筋粉95g
玉米淀粉10g奶粉8g
-乳酪餡-
乳酪165g綿糖64g
蛋黃80g朗姆酒2g
-操作步驟-
1.將無鹽酥油和糖粉充分拌勻，做成餅底備用。
2.分次加入雞蛋，攪拌均勻。
3.加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，拌勻。
4.將做好的3放入冰箱餳發(fā)20分鐘。
5.將做好的4取出搟開成約0.4厘米厚的面團。
6.將做好的5用方模壓印成型，連同模具一起烘烤，入爐以上下火180/140℃烤18分鐘左右。
7.將乳酪常溫變軟攪拌均勻成乳酪餡。
8.在做好的7中加入綿白糖拌勻。
9.在做法8中分次加入蛋黃，攪拌均勻。
10.加入朗姆酒攪拌均勻。
11.裝入裱花袋中，擠入做法6的模具中。
12.最后入爐以上下火210/120℃烤35分鐘左右即可。
-小貼士-
1.無鹽酥油不能打發(fā)，糖粉、低筋面粉、玉米淀粉及奶粉必須過篩。
2.烤好的乳酪放涼后，需要冷凍70分鐘左右。
3.餡料不可打發(fā)，否則容易裂開。
4.本料餅底與餡料的比例為1∶1，也可根據(jù)個人愛好調(diào)制。
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