奶油裱花與韓式裱花作為蛋糕裝飾中極受歡迎的兩種手法，各有其獨(dú)特之處，今天就帶大家領(lǐng)略這兩種技藝的魅力。
裱花的介紹
1、奶油裱花
奶油裱花是借助裱花嘴讓鮮奶油在生日蛋糕胚或其他制品上擠注不一樣紋路或者花邊花朵圖案的操作過(guò)程。奶油裱花的裱花嘴一般都使用美國(guó)wilton（惠爾通）品牌，因此也被稱為wilton裱花。
2、韓式裱花
韓式裱花是在wilton裱花方法基礎(chǔ)上，衍生和發(fā)展起來(lái)的一種裱花方法。精致美觀，色彩柔和，其精髓在于奶油霜的制作?；ㄐ透吡Ⅲw感，花繁葉茂，造型逼真，不過(guò)分追求故意的對(duì)等和工整，浪漫而唯美。
裱花的區(qū)別
01、使用材料不同
奶油裱花用的原材料是奶油，而奶油又分為植物奶油和動(dòng)物奶油兩種。植物奶油口感更硬，在嘴里沒(méi)有那么容易化開(kāi)，而且略帶滑膩感。但植物奶油穩(wěn)定性好，容易打發(fā)，是以前常用的奶油裱花原材料。相比植物奶油，講究綠色健康的現(xiàn)代人更青睞口感細(xì)膩綿密的動(dòng)物奶油。但動(dòng)物奶油遇熱易塌，不耐存儲(chǔ)，更考驗(yàn)裱花師傅的操作技能。
韓式裱花主要使用白豆沙，它是用白蕓豆做成的豆沙泥。或者使用奶油霜，奶油霜是奶制品的副產(chǎn)品，它主要使用黃油和糖粉制作而成，而且制作過(guò)程比較復(fù)雜。
02、蛋糕胚選擇不同
奶油裱花：海綿蛋糕胚、戚風(fēng)蛋糕胚鮮奶油裱花質(zhì)地較輕，較軟、彈性較好的蛋糕胚都能支撐，且蛋糕的口感和鮮奶油的質(zhì)地更為搭配。
韓式裱花：重油蛋糕胚重油蛋糕含糖量和含油量較多，質(zhì)地結(jié)實(shí)，有一定的能力支撐上面的奶油霜。少量的裱花造型可以用海綿蛋糕胚搭配，但是絕對(duì)不能使用戚風(fēng)蛋糕胚，因?yàn)橐渣S油為原料的奶油霜有一定重量，會(huì)造成戚風(fēng)胚塌陷。
3、調(diào)色色素選擇不同
奶油裱花用油性色素、水性色素、膏狀色素等都可以。韓式裱花大多使用啫喱狀色素和膏狀色素。
因?yàn)槭褂盟陨匾壮霈F(xiàn)水油不溶的現(xiàn)象，產(chǎn)生一些細(xì)小的水珠。因奶油霜是油性的，含水量較少，粉狀色素也不適用于奶油霜裱花中，易出現(xiàn)一些細(xì)小的顆粒，影響質(zhì)地及美觀度。
4、適用場(chǎng)景不同
奶油裱花因其精致的花朵形狀和飽滿的色彩，更常用于甜品店或咖啡館的日常糕點(diǎn)裝飾。韓式裱花因其簡(jiǎn)潔、流暢的線條和豐富的層次感，特別適合用于婚禮蛋糕、生日蛋糕等特殊場(chǎng)合的裝飾。
韓式裱花以其簡(jiǎn)潔、流暢的線條和豐富的層次感贏得了廣泛的贊譽(yù)，而奶油裱花則以其精致的花朵形狀和飽滿的色彩吸引了眾多糕點(diǎn)師傅。
無(wú)論是哪種技藝，都需要耐心、細(xì)致和技巧，這也是我們欣賞和品味糕點(diǎn)藝術(shù)的基石。無(wú)論是哪種技藝，都是糕點(diǎn)藝術(shù)的重要組成部分，值得我們深入研究和欣賞。
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