很多人難以區(qū)分湘菜和川菜，在很多人眼中，麻辣的菜就是川菜或者湘菜，但是作為兩大不同菜系，兩者之間的差別還是很大的。其中較大的爭(zhēng)議是，到底是川菜辣還是湘菜辣？
川菜是民間較大的菜系，也是較有特色的菜系，特點(diǎn)是口味講究麻辣鮮香，兼南北之長(zhǎng)，味多、廣、厚，包容性強(qiáng)，有“七味八滋”；湘菜形成于漢朝，制作精細(xì)、品種繁多，油重色濃且較實(shí)惠，口味多變且香辣、香鮮、軟嫩。
川菜和湘菜在口味上的區(qū)別就是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比較于川菜，更加注重于食材的相互滲透，川菜相較于湘菜，口味更多變一些。麻辣麻辣，麻的口味占了相當(dāng)大比例。
川菜是麻辣的各種變形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣；多加點(diǎn)糖和紅油，就是做夫妻肺片的麻辣；花椒粒菜油猛炒就是嗆炒蓮白的麻辣。川菜中其實(shí)辣椒粉用的量并不是很大，主要還是花椒的變化更多一點(diǎn)。
湘菜是辣的各種變形，湖南洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名；湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜的特色，一是辣，二是臘。
關(guān)于“辣”更具體的區(qū)別，在辣椒的使用方面：
川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼等，常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的；
湘菜里面一般都是新鮮辣椒，或者是自己制作的剁椒，不過有時(shí)也會(huì)用辣椒粉，但是很少，比如湖南出名的就是剁椒魚頭。
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在辣椒的用法方面也會(huì)有一定的區(qū)別，比如說四川的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都沒有用油。
綜上所述，如果單純討論辣的話，湘菜的辣比川菜的辣更勝一籌，相比這種直白刺激的辣，川菜的辣更多變含蓄一些。
如今無論是川菜還是湘菜，都逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，更受大眾喜愛！
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