雖然腐竹現(xiàn)在已經(jīng)成為普通百姓日常餐桌上常見(jiàn)的一道家常食材，不過(guò)，想要做出地道好吃的口感，還是需要掌握一定的技巧和竅門(mén)的。
小竅門(mén)一：腐竹用溫水泡發(fā)
熱水泡發(fā)的腐竹容易軟爛，吃起來(lái)不筋道，而用冷水泡發(fā)的腐竹，很難泡開(kāi)，烹飪時(shí)也很難入味，所以，好的泡發(fā)腐竹的方式是用溫水泡發(fā)。泡發(fā)腐竹時(shí)，先倒入適量的溫水，加入半茶匙的食鹽，攪勻后放入折斷的腐竹，一個(gè)小時(shí)左右即可泡發(fā)好，這樣泡出來(lái)的腐竹筋道又有嚼頭。
小竅門(mén)二：腐竹焯水要快
按理來(lái)說(shuō)泡發(fā)好的腐竹是不需要焯水的，不過(guò)，普通的炒鍋烹調(diào)腐竹容易炒散，所以，好先將腐竹焯燙熟，入鍋調(diào)味即可。焯水時(shí)，水沸騰后下入腐竹，待水再次燒開(kāi)，快速撈出腐竹用涼水沖洗瀝干水分，這樣炒出來(lái)的腐竹清香嫩滑，緊實(shí)有嚼勁。另外，不建議炒腐竹前油炸，雖然二次油炸后的腐竹更容易烹飪，口感也非常的酥脆，但是，軟嫩的口感只能說(shuō)拜拜了。
小竅門(mén)三：炒腐竹時(shí)加點(diǎn)醋
腐竹其實(shí)跟醋還是很搭的，泡腐竹時(shí)，加點(diǎn)白醋，能預(yù)防腐竹泡得太爛，脆嫩的口感。炒腐竹時(shí)，放點(diǎn)香醋，能夠軟化腐竹的結(jié)構(gòu)，讓炒出來(lái)的腐竹更容易入味，吃起來(lái)軟嫩又鮮香。
