秋冬來了,大家更注重飲食上的養(yǎng)生。新鮮食材變成餐桌上的美食,離不開多種多樣的烹調(diào)方式——蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波爐、壓力鍋等工具烹調(diào)。食材經(jīng)過烹調(diào),營養(yǎng)價值會發(fā)生變化。
針對不同食材,如何選擇更好的烹調(diào)方式?今天,小編就來給大家分享一下“鎖住營養(yǎng)”的方法。
一:生吃
對,你沒看錯,就是生吃。蔬菜生吃能夠更多的保留維生素和礦物質(zhì),以及多種活性保健因子。
但未經(jīng)加工處理的蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題,而且生吃蔬菜的品種受,食用量也很難達到每天一斤的標準,特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。
烹飪建議:質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜,如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜,食用前清洗干凈。
二:快炒
炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快,食材中水溶性維生素的損失較少,但倘若多放油會大幅增加菜品的脂肪含量,同時造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪建議:炒菜講究快速,因此用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材比較好,如紫皮洋蔥、空心菜、菠菜,如果食材質(zhì)地老硬,可以先將其切成薄片或小塊,或者預(yù)先焯燙一下。
三:蒸菜
蒸菜是保留營養(yǎng)的烹調(diào)方法。蒸菜既沒有煮菜、燉菜時營養(yǎng)素溶入湯中的損失,也沒有煎炸時的過高溫度,加熱溫度不超過100攝氏度,熱分解損失較小,氧化損失也少,沒有油煙,而且不會引入過多油脂。
烹飪建議:葷菜、素菜其實都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤或草編蒸籠上,盡量鋪平一些以便蒸汽接觸,放進上汽的蒸鍋中,按菜量多少,火力大小,調(diào)整蒸的時間,一般2~5分鐘即可。
四:焯煮
水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯、燙等,靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度,雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì),但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中,如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉,這些營養(yǎng)素的損失較大。
烹飪建議:水煮法適合所有食物。質(zhì)地較嫩的食材,比如綠葉菜可以短時間焯燙,質(zhì)地較老的食材,比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。
選擇適合的烹調(diào)方式才能大度地還原食材營養(yǎng)與風(fēng)味。這個秋冬,希望各位朋友們擁有一個健康的飲食方式。
如果您還想了解更多的烹飪技巧,或者是想要學(xué)習(xí)烹飪,那就來河北新東方烹飪學(xué)校吧~