金領(lǐng)大廚課程還包括：

【基本功】：認(rèn)識各式調(diào)味品、器皿、灶臺流程、案板流程、菜肴味型，掌握上漿、掛糊、勾芡等技術(shù)、 進行刀法、翻鍋等基本功的訓(xùn)練。

【食品雕刻】：傳授展臺設(shè)計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。

【藝術(shù)拼盤】：流行冷菜的制作，象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。

【綜合部分】：傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、 風(fēng)味小吃的制作。

【拓展部分】：對于時尚西餐、中西式面點進行部分學(xué)習(xí)。

八大菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí)

分階段學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系，課程包含酒店流行菜，傳統(tǒng)菜肴，宮廷菜肴，藥膳，意境菜，融合創(chuàng)新菜肴、特殊器皿菜肴等。