CHARACTERISTICS OF CHINESE CUISINE ENTREPRENEURSHIP CLASS
主要是以基礎(chǔ)強(qiáng)化課程為主，使學(xué)員對烹飪發(fā)展歷史具有簡單的認(rèn)識和了解，熟練掌握刀工技術(shù)及上漿、掛糊、勾芡、油溫、火候等基礎(chǔ)知識的掌握，以及學(xué)會十多種常見的復(fù)合味的調(diào)制要領(lǐng)，掌握原料的初步熟處理等技術(shù)知識。
LEARNING CONTENT
理論學(xué)習(xí)課程：烹調(diào)的起源和發(fā)展過程及其作用；刀工刀法技術(shù)；上漿、掛糊、勾芡、淋油；原料的初步熟處理；油溫、火候，爐灶具；
課程安排：上午演示，下午實習(xí)，主要是家常菜的學(xué)習(xí)，每周穿插基本功練習(xí)，刀工、翻鍋
課程講解：主要是熱菜學(xué)習(xí)，上午演示，下午實習(xí)，穿插基本功練習(xí)，刀工、翻鍋，還有是雕刻、冷拼、涼菜品種的學(xué)習(xí)
學(xué)習(xí)菜品包含：香菇蒸滑雞、京醬肉絲、香辣鳳爪、麻辣水煮魚、干煸辣子雞、四喜丸子、香辣蝦、豉汁蒸排骨、清蒸魚、宮保雞丁、醬燒雞翅、黃燜雞塊、大盤雞、 豉汁蒸排骨、麻婆豆腐、滑炒雞絲、干燒帶魚、虎皮尖椒、紅燒茄子、糖醋丸子、酸湯肥牛等。
SPANNING FOUNDATION,MASTERING CUISINE SKILLS AND KEEPING CORE COMPETENCE
INTERNAL AND EXTERNAL PART-TIME STUDY GIVES YOU A BETTER LEARNING ENVIRONMENT
