CHARACTERISTICS OF CHINESE CUISINE ENTREPRENEURSHIP CLASS
LEARNING CONTENT
理論學習課程:烹調的起源和發(fā)展過程及其作用;刀工刀法技術;上漿、掛糊、勾芡、淋油;原料的初步熟處理;油溫、火候,爐灶具;
課程安排:上午演示,下午實習,主要是家常菜的學習,每周穿插基本功練習,刀工、翻鍋
課程講解:主要是熱菜學習,上午演示,下午實習,穿插基本功練習,刀工、翻鍋,還有是雕刻、冷拼、涼菜品種的學習
學習菜品包含:香菇蒸滑雞、京醬肉絲、香辣鳳爪、麻辣水煮魚、干煸辣子雞、四喜丸子、香辣蝦、豉汁蒸排骨、清蒸魚、宮保雞丁、醬燒雞翅、黃燜雞塊、大盤雞、 豉汁蒸排骨、麻婆豆腐、滑炒雞絲、干燒帶魚、虎皮尖椒、紅燒茄子、糖醋丸子、酸湯肥牛等。
SPANNING FOUNDATION,MASTERING CUISINE SKILLS AND KEEPING CORE COMPETENCE
INTERNAL AND EXTERNAL PART-TIME STUDY GIVES YOU A BETTER LEARNING ENVIRONMENT