WESTERN CHEF PROFESSIONAL OVERVIEW
STANDARDIZED PROCESS OF WESTERN FOOD TEACHING
Theory and Training
理論基礎(chǔ)：《西餐原料知識》、《西餐工藝學(xué)》、《工藝美學(xué)》、《營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《西餐英語》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西點(diǎn)基礎(chǔ)知識》、職業(yè)素質(zhì)課、就業(yè)指導(dǎo)課。
1、職業(yè)素質(zhì)：能遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)，具備團(tuán)隊協(xié)作、吃苦耐勞的意志品質(zhì)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。
2、理論知識：熟練掌握西餐專業(yè)理論知識，全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀，精通烹調(diào)工藝原理及西餐原料知識，熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語、西餐禮儀、營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)知識，并能靈活運(yùn)用。
3、專業(yè)技能：熟練掌握歐美各國經(jīng)典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術(shù)，了解常用西點(diǎn)、咖啡的制作方法，能夠設(shè)計、完成各類宴會的組織制作并具備一定的創(chuàng)新能力。
4、東南亞菜（日本、馬來西亞、泰國、新加坡等），歐式（法國，意大利，西班牙等）菜肴；
WESTERN CHEF STAGE TEACHING
食品原料、調(diào)味品識別、了解工具、磨刀方法、灶具、設(shè)備使用與維護(hù)、原料加工基本知識、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各類沙拉汁、醬汁、沙拉、前菜制作……
各國代表湯品制作：學(xué)習(xí)法式、英式、意大利菜、德式、美式、俄式精品菜肴；東南亞菜系制作：法式焗蝸牛、嫩煎乳鴿、扒堅果牛柳配勃艮第紅酒汁、鵝肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排……
意大利面、披薩等主食制作和西餐小吃、快餐制作：番茄意面、意式肉醬面、意式奶油面、意大利南瓜芝士燴飯、意大利田園披薩、西式牛肉炒米飯、牛肉漢堡包、總匯三明治、什錦串燒、炸魚柳、土豆泥（餅、棍）……
基礎(chǔ)西式面點(diǎn)制作、甜點(diǎn)制作和西餐宴席制作：奶香曲奇、花生酥、橄欖包、奶油小西餅、奶油海綿蛋糕、三明治土司、什錦果凍、巧克力慕斯、朗姆提子乳酪、水果塔、花式壽司卷、冷餐宴會、商務(wù)宴請宴會、情人節(jié)晚宴……
WESTERN CHEF EMPLOYMENT SERVICE
1、學(xué)生來校參觀滿意后報名，職業(yè)前景規(guī)劃；
2、本專業(yè)合格畢業(yè)生可享受就業(yè)服務(wù)；
3、學(xué)校打造五重就業(yè)服務(wù)，四項就業(yè)指導(dǎo)，為學(xué)生和用人企業(yè)搭建“雙贏”平臺，為學(xué)生提供有力平臺。
